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麻麻说金门菜刀也要保养的哦

时间:2014-11-25 10:51 来源:王记

菜刀须保持锐利,勿使其生锈变钝,如此才能切出形状整齐、切口俐落的菜肴,也可避免切割不完全而相连在一起的情形发生。


①使用菜刀后的一般保养法 使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分,尤其在切割富于盐分或黏稠性的材料,如:咸菜、莲藕、菱角等后,刀的双边都黏附有丹宁,极容易引起氧化,致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净,并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物,以免损伤刀刃。 梅雨时期应注意霉菌的发生。在切用多盐分材料或酸涩物后,因刀刃容易生锈,故每次使用后必需洗涤干净,并擦拭收好。


②磨刀法 磨刀工具有磨刀石、磨刀砖二种。前者系沙岩物质,质地粗糙,用粗磨刀石磨刀,难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品,质地细腻,易使刀磨得锐利,且不伤及刀刃。但是在上新刃时,或刀刃缺口时,可先以粗磨刀石磨砥尖端,然后用细磨刀砖磨,将磨得锐利。


可见两种磨刀石及砖各具用途,是厨房中绝对不可缺少的必需品。 磨刀时须熟知磨刀要领,而表里两面的磨刀次数应相等,并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部,如此可保持刀刃之平直锐利。

现如今,已经告别了这种老式的磨刀方法了。


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